湖南省的单招考试允许考生选择1到6个专业，大部分学校都提供6个专业的选择，这为考生提供了更多的机会和灵活性。

然而，也有部分学校只允许填报1到2个专业，对于这些学校，考生只能选择一个专业，并且不能进行调剂。