铁锅炖花卷，以发面为主要原料，通常可使用高筋面粉或中筋面粉进行制作。

这是因为高筋面粉筋度高，面团弹性好，有助于花卷发酵时避免塌陷，保持形状；中筋面粉则比较适合炖制，因其面筋含量适中，不易过度发酵后变得过于松软。此外，一些厨师还会通过混合不同筋度的面粉，来达到调整口感的目的。综上所述，对于铁锅炖花卷，使用高筋面粉或中筋面粉均可，具体的选择需视制作人员的经验和个人口感而定。

铁锅炖花卷主要使用的是中筋面粉。因为中筋面粉含有适量的蛋白质和淀粉，能够制作出柔软有韧性的花卷皮，而且在长时间炖煮的过程中不易烂糊。此外，中筋面粉比较普遍，价格也相对实惠，适合大众家庭使用。当然，也可以选择使用高筋面粉或低筋面粉，但需要根据实际情况控制筋度，以确保花卷皮质量和口感的稳定性。总之，选择中筋面粉是铁锅炖花卷的较为理想的选项之一。

铁锅炖花卷的主要面粉是中筋面粉或高筋面粉，这种面粉纹理细腻，筋度较高，经过搓揉和炖煮后，面团会逐渐变软，增加口感的韧性和弹性。此外，还可以根据个人口味添加一定比例的低筋面粉或麦芯粉等，使花卷呈现不同的口感和香气。总之，选择适合的面粉是铁锅炖花卷成功的关键之一。