铁锅炖花卷是一种非常受欢迎的传统中国美食，由于炖制时间较长，因此许多人会在中途想要开锅，以便查看花卷的状态。

然而，最好不要在炖花卷的过程中经常开锅。开锅会导致热量流失和烹饪时间的延长，这可能导致花卷没能完全烤熟或变得过于干燥。如果必须要在炖制过程中打开铁锅，建议在必要的时候进行，且尽量少次数、时间短。不过，为了确保花卷炖得完美，最好不要在炖制过程中打开铁锅。

在炖花卷的过程中，开锅是可以的。事实上，有些人喜欢在炖的中途打开锅来搅拌一下花卷的状况。这样做可以确保花卷均匀地被汁液淋上，以便更好地吸收味道。然而，需要注意的是，每次开锅需要迅速的完成操作，因为花卷炖的过程十分敏感，过长时间的干扰会影响它的口感。

最好在加水和放材料后，等它开始煮沸后几分钟来进行第一次的搅拌，之后可以每隔15-20分钟进行一次。