说起来杂肝汤，迄今也有上百年的历史了，关于来历却还是众说纷纭。

一种说法是杂肝汤早年都是给出力人吃的，因为不讲究吃好肉，只注重碗里的量大，盛汤时取肉，一碗汤半碗都是杂碎，故名“稠杂肝”。也有另一种说法，说的是老洛阳人都爱喝一口南关的牛肉汤，不知何时何人把剩下的“牛下水”一锅熬煮了，汤闻起来是臭的，也叫“臭杂肝”，连汤字都省略了。当牛肉汤遇见内脏，强强联手，双臭交锋，电光火石间，洛阳八大汤便有了它一席之地，负负得正，臭臭生香！