这两个是完全不同的，明矾的化学名称是十二水和硫酸铝钾，而青矾是七水合硫酸亚铁。

用青矾制作臭豆腐主要是用硫酸亚铁处理豆腐，并让其表面发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，使臭豆腐表面变黑。臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有"闻起来臭、吃起来香"的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以"长沙臭豆腐"为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。

硫酸亚铁可以让豆腐上色。

每一道食物的制作工艺都与它最后的成品密切相关，臭豆腐也是一样，在制作臭豆腐的时候，需要先用溶解的青矾水浸泡豆腐坯，而青矾的主要成分是硫酸亚铁，这对于臭豆腐的上色以及之后会产生特殊气味起到了重要的作用。

豆腐坯浸泡后，再把制作好的臭卤倒进去，再继续用卤水浸泡，最后再放到油锅里榨干并且上调料，这就是我们生活中吃到的臭豆腐。因此，调料至关重要！

硫酸亚铁好，因为硫酸亚铁氨基酸成分高，硫化物丰富，用来做臭豆腐可以蒸发掉体内多余的水分，还能吸收充分的矿物质，使臭豆腐更加新鲜