塑胶模具工程师的职责是设计、开发和制造塑胶模具，以及进行模具的维护和维修。

具体来说，塑胶模具工程师需要负责新产品客户端对接，产品结构设计和优化，新产品可行性分析及模具DFM的检讨，产品开发先期策划，模具设计，产品开发项目管控等工作。