瓦罐的传热速度比较慢，所以要使水沸腾需要比较长的时间，更多的时间水只是微微的沸腾。

这是瓦罐的一大特点。正是因为瓦罐热的慢，所以才用瓦罐来炖肉煲汤。民间瓦罐煨汤起源于宋朝末年，近代由民间饭庄1994年创始，瓦罐汤是江西省地方民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。