炸料油，葱姜蒜圆葱香菜八角桂皮香叶等等，炸一下外焦里嫩捞出来，然后准备碗汁酱油耗油糖盐牛肉粉料酒等等，还有东北大酱这样炸出来的蘸料特别香

秘制卤菜复合蘸料用蒜泥生抽米醋香油小米辣香菜来调。