这是由于琼脂的固液转换时的滞后作用。

滞后体现在状态转换时，熔融温度和冷冻温度不同意。例如，琼脂在85 ° C融化和从32至40摄氏度凝固。这就是说，一旦琼脂在85度融化，它保留了液体状态，直到冷却到摄氏40度。因此，从40至85摄氏度，琼脂可以是固体或液体，这取决于它之前是什么状态。所以造成了琼脂有两个温度。