包括主体、附体、配件、食用件、装饰。

冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。

冷拼是筵席上的冷菜可以是生的蔬菜水果拼在一起 也可以是半熟的食品冷拼，是用一种或10多种原料搭配而成。选料灵活，形象简单，无主副之分，装盘一般采取单一、双拼、三拼、四拼、什锦拼等