烧腊属于粤菜系，原分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫。

现在具体有两大类：广式烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。川式烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等。