应急管理与安全工程学院的专业设置包括以下三个专业：

1. 安全工程：该专业主要涉及安全防范技术、系统安全、职业卫生等方面，注重实践技能的培养和工程应用。

2. 消防工程：该专业主要研究火灾的发生、发展和熄灭规律，以及火灾防治技术，注重实践操作和技术创新。

3. 应急技术与管理：该专业主要涉及应急救援、灾害防治、紧急医学救援等领域，注重应急管理理论和实践的结合。此外，该学院还开设了防灾减灾工程及防护工程、安全科学与工程、资源与环境等专业。

安全工程专业注重培养能从事安全技术及工程、安全科学与研究、安全监察与管理、安全健康环境检测与监测、安全设计与生产、安全教育与培训等方面复合型的高级工程技术人才，是一个涉及面极广的综合交叉学科。

应急管理：燃烧与爆炸学、安全工程学、通风空调与净化、安全监测与监控、职业卫生学、流体力学与流体机械、工程热力学与传热学、分析化学与物理化学、电工与电子技术、安全评价理论与方法、安全法学、安全心理学、安全管理基础学及安全系统工程及分析技术等。