“种减一笔再加一笔”所得到的字是“立”。

这是因为在汉字中，许多字形都是由不同的笔画组成的。在这个谜语中，减去一笔可能是指去掉了“亻”或“人”这个部首，加上一笔可能是指加上了“立”这个部首。而“立”字本身也是由一些特定的笔画构成的：从上到下是“亅、刂、立”，分别代表了“横、斜、竖”三种笔画。因此答案就是“立”字。这个谜语虽然简单，但是也能够激发人们对于汉字组成的好奇心和探究欲望。同时，它也让我们体会到汉字的独特之处，以及汉字的美和智慧之所在。