红案厨师:能熟练掌握菜肴烹制过程中的每一个环节或每一个工种的技术,包括水案、蒸锅、墩子、冷菜和炉子等。

所做的菜肴在色、香、味、型方面均能达到成菜要求的质量标准;并能合理使用原材料,正确核算成本,有传艺授徒、指导操作的能力。白案厨师:能过熟练掌握各种米、面的性能,调制各种不同用途的面团、陷心。面臊,掌握蒸、炸、煮、烤等操作技术,并能合理使用原材料,正确核算成本和指导艺徒,从事教学。

厨师的工种就是厨师。