做烩面当然是先下会面，后下菜，正确的流程是，锅中淋油放入葱姜爆炒，如果是羊肉烩面，放入羊肉，爆炒一下入味，然后添入高汤，烧开，把拉好的烩面放入煮熟，煮两三分钟以后，放入各式各样的配菜，卤鹌鹑蛋，黄花菜，泡好的粉条，青菜等。出锅前撒上葱花和香菜即可