江西菜在性质上辣味比较多，但是本地人却会说它甜，这种说法有几个原因。

首先，江西的菜肴多是以红糖、白糖、花椒等为调味料，这些甜味的成分会给人留下甜味的印象。另外，江西人饮食习惯重视口感的均衡，在菜肴的味道上，会兼顾酸甜咸辣的多种口味，因此即使菜肴本身带有明显的辣味，也会被江西人视为口感均衡的甜味菜。综上所述，江西人对江西菜的描述“甜”并非绝对甜，而是从口感均衡的角度而言。