印度、越南、泰国、印度尼西亚、马来西亚等热带地区的香木,如檀香、沉香等;法国南方、西班牙等南欧地区的薰衣草、玫瑰等香草、香花制成的精油;或是喜马拉雅山等高山地区特有的香料植物等。世界各地汇集而来的香料增添了香料的丰富性与独特性

世界上有三处岛屿享有“香料岛”的美誉,它们是印度尼西亚的马鲁古群岛、美洲的格林纳达群岛和非洲东部的奔巴岛。所谓香料指的是豆蔻、胡椒、丁香等调味品