无论是柴油和煤气，还是电和水，只要是为酒楼的正常经营而消耗的物资都要计入成本，可以视具体用途分类，如员工宿舍使用的柴油和煤气属于管理费用或者职工福利，用于为客人烧菜用的属于销售费用或者生产成本。

另外，老板吃饭应该履行一定手续，正常开单，开发票，由老板现金买单后到财务报销；或者老板签单后经授权批准人签字后冲账报销。这样既便于酒店规范管理，也便于成本核算。