这是因为人的口腔和食管正常的温度为36.5～37.2℃，其耐热温度为50～60℃。

但是如果长期进食、进水的温度过高，口腔粘膜和食管壁就会被烫伤。人们感到很热很烫的食物，通常在70～80℃，经常食用这种食物，口腔和食管壁的粘膜就会不断受到损伤。而对于皮肤来说，超过45度以上的温度都属于危险温度，这样的温度通过与其他物体与人体直接作用，会造成各种烧伤症状。所以舌头比手耐高温。