新开张的火锅店的做账流程主要包括以下几个步骤：首先，需要建立账簿，记录每笔收入和支出，包括食材采购、员工工资、租金、水电费等各项费用。

其次，每天记录销售收入和支出，并核对现金和银行账户，确保账目准确无误。此外，还需要定期对账目进行整理和汇总，分析经营状况，制定相应的经营策略。需要注意的是，做账过程需要保持透明和规范，遵守相关法律法规。以上是新开张的火锅店做账的基本步骤，具体操作可以根据实际情况进行调整。