员工聚餐的费用归属于企业的福利支出，不能通过应付职工薪酬来结算。

因为员工聚餐并非职工的工作内容，不属于企业支付薪酬的范畴。企业应该按照相关规定，将聚餐费用作为福利费用进行核算和报销，并在财务报表中单独列示。如果企业将聚餐费用记在应付职工薪酬中，可能会引起税务或者审计部门的关注，从而造成不必要的风险和损失。