甘油又名丙三醇，分子式为C3H803，是一种无色，无嗅，味甘的粘稠液体。

甘油的化学结构和碳水化合物完全不同，因而不属于同一类物质。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，太多出现在运动食品和代乳品中。冬季人们常用甘油搽于手和面部等暴露在空气中的皮肤表面，起到防止皮肤冻伤的作用。还防腐主要是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐饭。我想甘油应该不利于防腐。

甘油可以充当某些液体药物中的防腐剂，具有一定防腐作用。