所谓"扣菜"就是将菜肴原料或菜的半成品,整齐的摆放在大小合适的碗中,加入汤汁(也有些菜不须加汤汁),放入蒸笼中加热至熟,然后翻扣在出菜的盘中成菜的一种烹调方法.装扣碗时一般将好的

完整的放在碗的底部,翻扣过来后即呈现的盘的上面,故常称好的,出色的人或事为"碗面子.