食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。

但最为常用的还是前一类。主要有：青萝卜、胡萝卜、水萝卜，莴笋，红菜头，马铃薯、红薯，白菜、圆葱，冬瓜，青椒，西瓜，木瓜，黄瓜等等……