桂林机电工程学校开设的专业有共7个，这些招生专业分别是数控应用技术专业、机电设备安装与维修专业、电器运行与控制专业、模具设计与制造专业、计算机及应用专业、电子电器应用与维修专业、汽车摩托车运用与维修专业等专业。