冬季酿酒。《周礼·天官·酒正》“三曰清酒”汉郑玄注：“清酒，今中山冬酿，接夏而成。”北魏贾思勰《齐民要术·造神麯并酒》：“冬酿，六七酘；春作，八九酘……冬酿，十五日熟；春酿，十日熟。”