柳铁乘务员专业属于柳州铁道职业技术学院的铁道交通运营管理专业或者高速铁路客运乘务专业。

原因说明：

1. 根据提供的参考信息，柳州铁道职业技术学院有铁道交通运营管理专业和高速铁路客运乘务专业。这两个专业都与铁路和轨道交通的运营管理相关，而乘务员的工作正是在铁路和轨道交通工具上为乘客提供服务，因此可以推断乘务员专业属于这两个专业之一。

2. 在参考信息中有提到“柳州铁道职业技术学院，P高速铁路客运乘务专业适合女生。P相关信息，P可上学校招生网查看。P有详细介绍。P祝运。”这表明柳州铁道职业技术学院确实有高速铁路客运乘务专业，并且这个专业可能更倾向于招收女生。综上所述，柳铁乘务员专业属于柳州铁道职业技术学院的铁道交通运营管理专业或高速铁路客运乘务专业。