古膳食八珍之一。以网油蒙于肝上，烤炙而成。《礼记·内则》：“肝膋，取狗肝一，幪之以其膋，濡炙之。”郑玄注：“膋，肠间脂。”《周礼·天官·膳夫》“珍用八物”汉郑玄注：“珍谓淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋也。”