广州体育职业技术学院是一所本科高等职业院校，属于广东省人民政府举办的全日制普通本科高等职业院校，是教育部“服务国家特殊需求人才培养项目”高水平运动员就业创业教育基地，也是广东省高水平运动员就业创业教育基地。根据教育部的规定，高等职业院校不分一本、二本、三本，而是按照学历层次进行分类。因此，广州体育职业技术学院不属于一本、二本或三本大学，而是一所本科高等职业院校。