西南大学没有开设出版专业。

西南大学开设的专业有：数据科学与大数据技术、国际经济与贸易、植物保护、食品科学与工程、农业建筑环境与能源工程、材料物理、化学工程与工艺、数学与应用数学(公费师范)、舞蹈学、汉语国际教育、教育学、农林经济管理、药学、农村区域发展、计算机科学与技术(公费师范)、人文地理与城乡规划、电子信息工程、民族学、广播电视编导、运动训练、水族科学与技术、中兽医学、动物科学（中外合作办学）、电子信息工程（中外合作办学）、园林、轻化工程、农业资源与环境、生物科学、物理学(公费师范)、美术学(公费师范)、英语(公费师范)、应用心理学、法学、思想政治教育等。