在 Adobe Illustrator 中导出 EPS 格式的步骤如下：

1. 确保你的 AI 文件已保存。

2. 选择“文件”菜单中的“另存为”选项，弹出“另存为”对话框。

3. 在“另存为类型”下拉菜单中选择“EPS”（Encapsulated PostScript）格式。

4. 然后选择“保存”。

5. 弹出 EPS 选项对话框，选择适当的选项，例如，输出格式、嵌入字体、颜色模式、图像预览等，然后单击“确定”进行导出。

导出完成后，您可以选择打开此 EPS 文件以确保导出的效果与期望的一致。