新手开面馆最好找一个老字号国营企业退休人员帮忙较理想，比如国营面馆徳兴馆或者沧浪亭面馆退休人员。因为他们本身对于管理方面比较熟悉，而且还能直接带、帮、传新人。对于人员配置或菜肴安排都比较合适，作为业主的你虚心请教认真学习机会难得。