做饭的基本知识包括以下几个方面：

掌握基本的烹调技能，例如煮、炒、蒸、烤等。

了解常见的食材，包括其营养价值和烹饪特性。

学会使用各种厨房工具和设备，例如刀具、炉灶、烤箱等。

掌握食材的预处理方法，例如清洗、切配、腌制等。

了解调味的技巧，如何搭配不同的调料来提升菜肴的味道。

关注食品卫生和安全，正确保存食材和加工食品，避免食物中毒和传染病等风险。

学习不同的菜系和烹饪方法，拓宽自己的烹饪技能和知识。

注意营养搭配和饮食平衡，提供全面均衡的营养。

学习基本的餐饮礼仪和服务知识，了解不同场合和人群的饮食需求。

不断学习和探索新的烹饪技巧和菜肴，提高自己的烹饪水平和创造力。

做菜要热锅凉油。

很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康