制作泡菜使用的水，需要煮熟以后，晾凉再使用。泡菜是常见的食品，是盐渍发酵的蔬菜，制作泡菜使用的蔬菜比较多，包括黄瓜、大白菜、胡萝卜、甜菜、嫩姜、刀豆等。做好的泡菜需要密封好，放在室内阴凉的地方存放，也可以放在冰箱冷藏室进行保存。

开水放冷，泡泡菜最主要的是不能沾油和生水。所有食物放进去之前必须先洗干净后晾至吹干，不要碰到油。

而且最开始的泡菜水是要烧锅开水，我用水壶烧的，没沾过油，然后晾冷。玻璃坛子洗干净倒置晾干。然后把水倒入坛内。