口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。

淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。

淮扬菜重刀工，看重菜品的形式，口味偏甜

淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一

发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

1 淮扬菜是江苏地方菜系之一，口味独特。

2 淮扬菜的口味以清爽、鲜美、淡雅为主，以清汤、清蒸为主要烹调方式，注重原汁原味，融入当地的食材和烹调技巧。

3 淮扬菜的口味还有一些特色，如有些菜品会加入当地的特色调味料如红糟、渍菜等，使得整个菜品更加鲜美可口。