定西市是一个农业大市，耕地面积、气候差异大，物产丰富，特产众多，是全国的马铃薯之乡，是全国的百合之乡；盛产党参、当归、黄芪、红芪等中药材，被誉为中国＂药都＂；是全国红豆草之乡；出产久负盛名的四大砚之一一一洮砚；出产莜麦、苦荞等小杂粮；还有著名的陇西腊肉等。