做蛋糕用低筋面粉比较好。低筋面粉与自发粉相比，筋度弱，蛋白质含量低于，在面团的搅拌过程中不容易产生筋性，体积容易发酵变大，更符合蛋糕的组织疏松要求，由它制作的蛋糕口感绵密松软，可以将口感发挥到极致。所以制作蛋糕，最好用低筋面粉。