用一种面粉。

煎饼是杂粮或者面粉做的！

杂粮煎饼品种多，有蔬菜果蔬煎饼，比如芹菜煎饼，胡萝卜煎饼，火龙果煎饼，南瓜煎饼，大枣煎饼，甜菜根煎饼，杂粮煎饼，有荞麦高粱煎饼，玉米麦子煎饼，小米大米煎饼，地瓜干煎饼…

面煎饼也是临沂一大特色，用白面加水一定比例，搅和好，放置2个小时，烙成纯面煎饼，面煎饼韧性好，累牙！可做成临沂一道小吃—临沂菜煎

用低筋面粉。本身高筋面粉就不适合做煎饼,因为它筋度高,不容易发,所以用它做煎饼就不会蓬松。煎饼是用普通的面粉就是中间面粉,做蛋糕之类的,要有低级面粉做,面包之类的要用高筋面。