涮锅通常使用不锈钢、铁材质或陶瓷材质的锅最好，因为它们耐高温、耐磨、易清洗，且不会对食物味道产生影响。

不锈钢锅的优点是不易生锈，易于保养，但需要注意不要将锅热过度以免变形。

铁锅的优点是可以增加食物的铁质含量，但需要时常抹油防止锈蚀。

陶瓷锅的优点是不含有害物质，且能够保持锅内湿度，让食物更加美味。总之，选锅时需根据个人口味和使用习惯选择最合适的锅。