擀面条一般使用中筋面粉和温水，手擀面使用高筋面粉和冷水更好中筋面粉与高筋面粉不同，中筋面粉中的麦筋蛋白含量较低，不易拉丝，与温水混合后，面团更容易操作高筋面粉则含有更多的麦筋蛋白，更适用于手擀面，因为它可以弥补使用冷水时面团收缩的情况，保证手擀面的韧性和咬感另外，对于手擀面，如果使用温水或者热水，会使面筋变得过度膨胀，导致手擀面的质地变差，所以最好使用冷水来调制

一是擀面条就用温水和面比较好，

二是手擀面和的时候稍微在面里放少量盐，用温水和的时候要和硬一点，

三是然后把面柔光柔滑后醒面30分钟，然后开始擀面干成一个圆形薄片再把它叠起来切成面条，这样手擀面就做好了