传统酿酒技术的发展趋势包括但不限于以下几个方面：

一是生物技术的应用，如酵母菌的优化培养和基因改良，以提高发酵效率和产品品质；

二是绿色环保的追求，推动酿酒过程的可持续发展，减少对环境的负面影响；

三是数字化技术的应用，如大数据分析和智能化控制，提高生产效率和产品品质的可控性；

四是传统工艺的保留与创新，通过传承和创新结合，不断满足消费者对于传统酿酒的需求。

传统酿酒技术主要包括过滤蒸馏两大工艺但是饮酒必然是对身体有害的，所以随着人们的思想文化认知水平逐步提高，饮酒这个现象可能会消亡