江西应用技术和应用工程都是高等教育领域的专业学科，具有各自的优势。应用技术注重培养学生的实践能力和技术应用能力，涉及广泛的技术领域，如计算机应用、电子技术、机械工程等。

而应用工程则更加注重培养学生的系统工程能力和项目管理能力，侧重于软件工程、建筑工程、环境工程等领域。因此，选择哪个专业取决于个人兴趣和职业规划。

如果对于技术应用和创新感兴趣，可以选择应用技术；如果对于工程项目管理和系统工程感兴趣，可以选择应用工程。总之，关键在于找到与自己兴趣和能力相匹配的专业，将来能够在该领域发展并取得成功。