炒菜用的配料就比较多了，简单的菜，需要简单的配料，先说一下必备的配料吧。

需要 盐，鸡精，味精，调味料(南德，十三香，石人山调味料)，豆瓣酱，生抽，老抽，醋 ，料酒，糖，这些都是必备的，还有一些就是特殊一点的，香叶，花椒，荤香，八角 ，陈皮，大料等，主要是看你炒什么菜，配料简单搭配一下。

炒菜吧，看你炒清淡的，还是带颜色的，清淡点呢就放点油，喜欢啥油，放啥油，盐，味精或者鸡精，齐活，如果是有荤的，带点颜色，先用油，葱姜蒜爆香，喜欢吃辣放辣椒，下入荤菜，十三香，胡椒粉，再下配菜，生抽提鲜，老抽上色，耗油，喜欢的还可以放点白糖，白醋炝锅，就是咋好吃咋来

炒菜的时候应该先放油，再放充会儿，讲会儿上会儿。房号之后防守需要炒的菜。抄上畸形儿。再放酱油，味精，香菱。鸡精超一会儿。

特别是潮州菜的时候，加些料酒，我会跟前没超出的茶颜色也好看。

快出国的时候。加血枪狐才臭臭的，不洗现在好看。

炒菜用的佐料比较多。首先，准备好所需要的时蔬，根据自己的口味儿选材，择洗干净放在一旁备用。

然后，准备炒菜的佐料。花生油，橄榄油，调和油，按自己的口味儿选油即可，生抽，老抽，耗油，白糖，鸡精， 味精，料酒，花椒，大料，豆掰酱，黄豆酱，面酱，番茄酱等等。还有很多佐料，不在一一列举