江西职教高考专业技能考试科目包括语文、数学、英语、专业知识和专业技能。其中，专业技能考试是为了测试学生在所学专业方面的实际操作能力，而不仅仅是理论知识。具体的考试内容和形式可能因不同的专业而有所不同，建议您查看江西省教育招生考试院的官方网站以获取更多信息。