用高筋面粉，高筋面粉中含有丰富的蛋白质，能使面包弹性更好，并且有嚼劲。面团发酵和揉面过程中能形成光滑的表皮，烤出来的面包外面酥脆，而且层次丰富。

做面包多数都是选用高筋面粉，蛋白质含量在13%左右，做出来的面包口感更有嚼劲。比较容易打出手。低筋面粉是用来做蛋糕用的。