学校餐饮管理思路和方案包括：

1、完善食堂管理：要提高食堂管理水平，加强对员工的培训，改善食堂服务质量；

2、实施营养管理：要注重学生营养需求，建立营养信息库，加强营养管理；

3、制定食堂安全规范：要明确食材来源，定期检测食品安全及卫生质量，制定食堂安全规范；

4、优化食物供应：要开发多种餐饮类别，提高消费体验，满足学生不同口味的需求；

5、完善营运模式：要加强市场营销，优化消费环境，改善食堂供应模式，提高餐饮管理效率。