是的，伊利化验员是倒班制的。倒班制意味着他们按照一定的轮班规则，轮流在不同的时间段工作。这种制度可以确保化验员在24小时内持续提供服务，以满足生产和质量控制的需求。倒班制还可以保证工作的连续性和高效性，确保生产线的顺利运行。伊利作为一家大型乳制品企业，倒班制对于保证产品质量和生产效率非常重要。