超市生鲜主管的职责主要包括以下几点：

1. 生鲜商品采购：负责生鲜商品的采购、补货和供应商的谈判工作。通过有效的采购策略，确保生鲜商品的质量、价格和供应量满足市场需求。

2. 商品陈列及品控：负责生鲜商品的陈列、摆放、清理和品控工作。通过定期检查和维护，确保生鲜商品的品质和卫生符合相关标准。

3. 团队管理：负责生鲜团队的管理、培训和激励工作。通过有效的培训和激励机制，提高生鲜团队的工作效率和服务质量。

4. 客户服务：负责生鲜商品的销售、推广和客户服务工作。通过良好的服务态度和实际操作，确保生鲜商品的销售额和客户满意度。

超市生鲜主管的流程大致如下：

1. 采购：按照市场需求和一定的采购量，与供应商洽谈采购价格、质量和送货时间。

2. 收货：接收送货人员的生鲜商品，并进行商品核对、判别货品质量是否符合要求。

3. 陈列：将生鲜商品按照不同品种放在统一的区域，保持陈列整洁、干净。

4. 品控：对收到的生鲜商品的品质、鲜度、质量进行检查和质量控制，如有问题及时处理。

5. 销售：协助销售员进行商品销售和客户服务，并根据销售情况调整库存数量和采购计划。

6. 绩效评估：每日对销售情况、客户反馈、商品库存量等进行统计和分析，并根据分析结果进行相应的调整和改进。