苦荞枕头的好坏可以从以下几个方面鉴定：

首先，看枕头的填充物，优质的苦荞枕头填充物应该是由苦荞麦壳制成，质地坚韧而富有弹性。

其次，闻其气味，苦荞枕头应该有一定的苦味，而且不会有异味。

再者，摸一摸枕头的手感，苦荞枕头质地应该比较硬，且有一定的重量。

最后，使用一段时间后，苦荞枕头不应该出现变形或者变软等情况。