我们通常说的“出肉率”是指屠宰后猪胴体重量占毛猪重量的百分比，这个比例一般在65%-70%之间。

“瘦肉率”是指生猪各部位的瘦肉重量占胴体总重量的百分比，根据生猪品种及生猪改良情况不同，瘦肉率的指标一般在35-58%不等，国内外从未有瘦肉率达到70%的报道。 “分割肉出品率”：是指分割后1#肉、2#肉、3#肉、4#肉的重量占分割白条重量的百分比，这个比例一般在35-40%之间。

一头牲畜有皮，内脏，骨头，出肉率就是去了这些，肉的重量，一般肥一点的出肉率高一点。